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sabato 19 ottobre 2013

Crema corpo zucchero filato


Crema corpo al profumo di zucchero filato (per fare 100 grammi di crema corpo) :

Fase A
- Acqua demineralizzata  65,9
- xantana 0,5
- glicerina 4
- aroma per dolci millefiori 0,7
- aroma per dolci mandorla 0,3

Fase B
- olivem 1000 6
- tocoferolo 1
- burro di karitè 2
- olio di mandorle dolci 9
- olio di ricino 3
- olio di cocco 5

Fase C
- pantenolo 1
- collagene 1
- cosgard 0,6
Controllare PH 5.5

Procedimento :
reparare in un bicchierino la Fase A e tenerla da parte.
Scaldare a bagnomaria la Fase B in modo che si sciolga bene tutto.
Versare a poco a poco la Fase B nella Fase A frullando e continuare a frullare per 5 minuti mettendo la nostra ciotola a bagnomaria in acqua fredda.
Aggiungere la Fase C frullando ancora. Infine sistemare il ph con acido citrico per abbassare il ph o bicarbonato per alzarlo, nel nostro caso dobbiamo alzare il ph con un bricciolo di bicarbonato perché la nostra crema risulterà acida grazie agli aromi per dolci.